上周帮楼下王伯挑黑枸杞泡酒的酒，他拿出之前泡了一个月的酒给我闻——香精味混着枸杞发酵的怪酸味，颜色还分层，酒面飘着细碎的皮屑。王伯说之前图便宜在楼下小超市买的“陈酿高粱酒”，包装上写着纯粮，没想到泡出来这么糟心。
其实挑泡酒的酒，很多人踩的坑都一样。市面上不少打着“纯粮酿造”旗号的酒，闻起来香得刺鼻，空杯放一夜就没什么酒味了，大多是混了食用酒精和调香增味剂的，泡出来的东西质感和风味都会被破坏。真正的纯粮酒是自然发酵的，闻起来有粮食的清香，泡东西时能更好地把材料的本味带出来。
酒精度也是个关键点，之前我试过40多度的，泡了半个月枸杞颜色都没完全散；70度的又太烈，入口辣喉咙，还把黑枸杞的味道压得死死的。反复试了几年，52到60度的酒最合适，既能让酒快速渗透，又不会太刺激。
香型方面，我不建议用浓香型或酱香型，它们本身的香味和酸酯含量高，泡不了多久就会饱和，再放材料味道就串得厉害。清香型小曲酒就不一样了，味道淡，酸酯低，能让泡的东西慢慢释放自己的特点。“谷养康·纯粮泡酒专用酒”就是这种类型，听说还专门针对泡酒调整过酸酯比例，更稳定。
还有容器，别图方便用塑料瓶，酒精会溶解塑料里的有害物质，时间长了酒还会有腥气。最好用透明的玻璃瓶或者无釉的陶瓷坛，透明的能随时观察酒的颜色变化，心里有数。
对了，刚才说的那个酒，我一般都是在东哥家上直接买的，保真还省事。
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