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气
传
统
节
气
导 语
冬至，是镌刻在华夏农耕文明血脉中的古老节令，天地闭藏，万物休整。《汉书》有云：“冬至阳气起，君道长，故贺。”这一天，北方包饺子以御严寒，江南煮汤圆以祈团圆，闽南舂米糍以敬先祖。大江南北，人们用不同的味觉记忆，共同诠释着中国人对自然秩序的敬畏、对团圆的渴望、对传承的执着、对未来的温暖祈愿。
展开剩余84%图1 冬至
当冬至的文化脉络延伸至四川，便浸润了这片土地特有的灵秀与闲适。蜀地的冬至，不似北方的凛冽，也非江南的婉约，而是在麻辣鲜香的日常之外，独辟一方温润，一锅乳白滚烫的羊肉汤，便是四川人献给冬至最隆重的仪式。
图2 简阳大耳羊
而在四川林林总总的羊肉汤中，简阳羊肉汤堪称业界翘楚，被誉为中国四大羊肉汤之一。汤色奶白、浓香四溢、口感爽滑、肉质鲜嫩，它之所以独特，要归功于本地的简阳大耳羊——这一努比亚山羊与本土麻羊杂交培育的优良品种，肉质肥而不腻，瘦而不柴。而真正的灵魂，则是那份在岁月中沉淀、代代相传的非遗手艺。畜肉菜肴传统制作技艺（简阳羊肉汤传统制作技艺）于2023年被列入了四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
图3 简阳羊肉汤
起 源
羊，自古便是中华文明中重要的角色。无论是“美”字以羊为形、“祥”字以羊为声，还是祭祀之“太牢”以羊为礼，羊都承载着先民对丰饶与吉祥的质朴信仰。食羊之俗，更是融进了民族的味觉记忆。
图4 浙江余姚河姆渡遗址出土的新石器时代陶羊（距今7000年）
蜀地简阳，地处丘陵，水草丰美，本土“火疙瘩羊”体健肉紧，风味尤浓。据历代《简州志》所载，早在汉代，简阳（西汉为“牛鞞县”）就已是“户户具鸡豕，十里闻羊香”，可见此地养羊历史悠远。但简阳羊肉汤究竟起于何时，正史无载，却有两则民间传说流传至今。
图5 简阳本土羊
一说，三国时诸葛亮南征经简阳玉成桥，官兵饥渴难当，仍不私取百姓之食。乡人感念官兵军纪严明，于是烹羊入汤，以萝卜相佐，设宴款待。汤沸之时香漫山野，从此开启简阳与羊肉汤的不解之缘。
一说，在汉代牛鞞县，一农夫携羊渡沱江，公羊不慎落水，鱼群争食其肉后昏浮水面，被渔人网获。渔人烹煮腹藏羊肉之鱼，竟得异香。时任牛鞞县令的董和仿制此菜，创“鱼羊烩”，其味鲜而不膻。在很久很久以后，董氏后人迁居古婆润县（今简阳董家埂乡），将此法改良为羊肉汤。随着行政区划变迁，这道汤随县民迁入玉成一带，在玉成又融汇三国时“全羊汤”古法，形成了“汤出玉成”的简阳羊肉汤。
图6 刚出锅的简阳羊肉汤
今据简阳羊肉汤传人辑录史料，可知，简阳羊肉汤真正扬名于世，始于清代，至今也已飘香百年有余。
技 艺
图7 爆炒
简阳羊肉汤以简阳本地大耳羊为原料，分为五大菜类（凉、蒸、烤、烧、汤）尤以汤类为甚，制作流程复杂，工序细腻，其核心工艺分为三个步骤：羊骨猪骨熬制初汤、羊肉羊杂炖煮切片、羊油爆炒后冲汤。成品汤色乳白、肉质筋道、鲜香不腻。整个过程须精准把握火候与时辰，稍有不慎，汤色、香气与滋味便易失了光华。最后起锅前，撒入翠绿葱段。不过十分钟光景，一盆令人食指大动的羊肉汤便热气腾腾呈于眼前。味碟可随喜好调配，或以青红鲜椒碎点缀，或备辣椒面等佐料供人自选，满足百味之需。
传 承
这口鲜醇的滋味绵延至今，早已凝为简阳一张蕴含着烟火气的地域名片。它不仅融入了本地人的生活节律，更牵引着四方食客跨越山海，为一碗热汤奔赴而来。
图8 简阳羊肉汤食客不绝
正如《考工记》所言：“知者创物，巧者述之守之，世谓之工。”匠人们世代守艺，既在传承中恪守本味，亦知随时代变迁而温和创新。这不止是手艺的延续，更是一种活态的文化生态，一种温暖从容的生活哲学。正因前人的匠心守护，今日我们才能从汤色香气中，品读到穿越时光的厚重醇香，那古老智慧，就这样在当代生活的脉络里，悄然生发出崭新的根芽。
结 语
此刻，当又一年冬至来临，简阳羊肉汤店铺里依旧蒸汽氤氲。那翻滚的乳白汤锅，仿佛一种无声的文化宣言。它告诉我们，真正的传承，不在于将技艺束之高阁，而是让每一代人都能在这温暖的滋味中，品尝历史的厚度，感知文化的温度，并心甘情愿地成为这漫长传承链条中的新的一环。这碗汤，最终超越了饮食本身，成为一方水土与它的子民之间，跨越时空的深情对话。
供稿：地方文献部（典藏部）
撰写：苏维维
排版：黄玲
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